保育園給食

志木市内の保育園給食では、栄養価満点の「胚芽搗き精米」を
子どもたちは食べています

写真をみると、
「七分搗き精米」と言っても良いかもしれません


胚芽精米にすることで、
ビタミンB、食物繊維等をとることができます



最近は子どもでも、便秘がちな子が増えていると聞きます

自宅での食事は、パン食や麺類がふえいるようなので


こういった形（お昼ご飯）で、ご飯食（胚芽精米）を
食べてくれると良いですね





そうそう、「胚芽精米」を洗うときの注意点としては、


１．素早く！というのは白米と一緒ですが、

２．強く研ぎすぎない、

最近は精米技術が向上したので、


×　研ぐ

よりも、


○　洗う


という、表現の方が正しいかも知れません


でもって本題の方に戻ると、

強く洗いすぎると、「胚芽」の部分が振動で落ちてしまいます

ポイントは


やさしく、すばやくです！






さあ！今日も一日がんばりましょう！

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黒・１０％

いつもは５％に押さえてるけど、、、



今回は１０％黒米を投入！

今日はビックリさせちゃうぞ！
って魂胆で
前日の夜はムフフッて
ほくそ笑ながらお米を洗っていました

だけど、思ったより黒くない



















予想では、もっと真っ黒、一歩引くぐらいの真っ黒を期待していたんだけど・・・





あさ、お釜を開けて混ぜていると娘が、

「あ、私コレ好き！！」


「えーーー、真っ黒」
って言って欲しかったのに・・・


まぁ、ヤダッ！キライ！食べたくない！


より、よっぽどマシなんだけど....







きっと、黒米のモチモチが好きなんだろうな










よーし！次は２０％でビックリさせちゃうぞーーー

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「ひえ」対決・・・・・・勝者はどっち！

昨日の続きで「ひえ」の試食です

今日は、おなじヒエでも「うるちひえ」です



冒頭に結果を書いちゃってますが、、、、



前日と同じように、

白米に対して１０％の「うるちひえ」を入れました

炊きあがりの写真だと分かりづらいけど

食べたらよく分かった。



勝者！
赤コーナー


「半もちひえ」




皆さんも、食べ比べたらよく分かります


「うるちひえ」・・・パサパサって感じ

「半もちひえ」・・・モチって感じ
（モチモチまではいかない、、、だから半もち？笑）



ということで、手持ちの在庫がなくなり次第

「半もちひえ」に切り替えます！

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「半もちひえ」の試食

農家さんからサンプルが送られてきた

「ひえ」の一種で、「半もちひえ品種」

ふつう、「ひえ」といえば、「うるち系」がほとんどだが、送られてきたサンプルは「もち系品種」

見た感じは、

「うるちひえ」より粒が小さい感じ

先ずは試食といこう
うまくいけば、今使っている「だるまひえ」(うるち系品種)から切り替えてみるのも良いかもしれない

2合炊くので、大さじ2杯

よく混ぜたんだけど

見た目よく分からない

味も気にならない、

もちもち感はそんなでもない

「うるちひえ」も試食して

考えるかな・・・・・

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ウチのご飯は、１週間ローテ

最初の１週間は、

ひたすらお米(白米)の試食

次の１週間は、
雑穀や分づき米、玄米の試食

家族はブーブー文句言うかと思ったら意外にも、何も言いません
ボクの家族に対する行いが良い証拠です、笑

で、今週は雑穀の番なので

お米2合に対して、それぞれ大さじ半分

赤米
黒米
押麦
ひたし豆 15粒

そして、魔法の調味料

塩こうじを INしてMix

(ルー大柴みたいな言い回し、、、)

塩こうじを入れると
旨味が増す感じ、お試しあれー！

炊き上がりはこんなです。

豆がおいしい、

豆は

子どもたちに大人気です！

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お正月は、、、、、コノつきたてのし餅で決まりだっ！

リアルタイムな投稿です。


「お正月用のし餅」の予約を開始しました




原料は、

新米　新潟県産｢こがねもち｣

最高の産地と、最高の品種


おいしい！としか言えないです！






正月に食べるなら、ホンモノの味わって頂きたい！

コンビニ、スーパーの「●●●の切り餅」はほっといて

ホンモノを！

12月27日と29日の二日間のみ


つきたてをその日のうちに発送しています


注文は完全予約制


さあ！急いで

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祝・・・・・・・・・・・・・・・目出度い餅！

略して、、、、



祝い餅





地方によって呼び方や風習が変わりますが、

ここいらでは、、、、




鳥の子餅


または


一升餅



って呼ぶ方がおおいかな


写真はこんなです





で最近は、今時なのか・・・
食紅を気にしてか・・・

















もっと最近は、

ヘルシー志向？な、玄米のままの鳥の子餅

うーーーん、

お祝いだけど、健康もねって感じ？



年配の方は、

お祝いは、紅白でしょ！って思われろ方もいるかも知れませんが

良いと思いますよ

子どものこと、みんなのことを考えて

ヘルシーってことで・・・


鳥の子餅は、
予約注文で承らせて頂いております

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ジミだけど...気の利くいいオトコ

う～ん、題名に困りましたが...よかったら読んでください。


地味男第二弾！



ボクの得意技は「ふるう事」です
サラリーマン時代ふるいに落とされかけましたが、、、

そっちじゃなくて、こちら

たいていの
雑穀は入荷すると、
とりあえず毎回、ふるいます、ふるいます

ボクみたいに、、
ゴミや欠片、、、
要は異物除去です

家でも除去されないか毎日ヒヤヒヤもんです



出荷前に検査されていますが、
そこは
お客様のことを思って、笑

ココ、誉めるところです

で、実際ふるってみるとこんなです

欠けたのがでます



あ、これ


高きび


お肉食べないベジタリアンの方々は
高きびを炊いてから
ハンバーグとかにしちゃいます

ヘルシーでおいしいです


高きび

「もろこし」とも「こうりゃん」とも呼ばれるイネ科の一年草。
鉄分、マグネシウム、食物繊維が豊富で血中の善玉コレステロールを増やします。

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金○ま？の保存方法

超！おげひーーーーーん！って声が聞こえてきそうですが、

下ネタじゃありませんよ。

朝から妄想しすぎなア・ナ・タ・・・・・

「金ごま」の話しです。

先日は地元、埼玉県産の「金ごま」新物(26年産)を農家さんの自宅まで取りに行きました。

こちらの農家さん、
売り方がいかにも農家さんって感じ。

一キロいくらではなく、

一升瓶でいくらって売り方

しかも、

保存も販売も一升瓶

なんか懐かしく(世代的に知らないんだけど)も、

嬉しい感じがします。

ウチでは、
「金ごま」の販売は、

トルコ産 150g  324円
川越産 100g 594円

と、国産は２倍以上の価格で販売してますが、

やっぱり価格の差はある感じです。

炒ったときの風味や、食べた時の食感が全く違います。

「金ごま」って、意識しないとなかなか使わない食材ですが、栄養満点です。
製品化するまでにたいへん手間のかかる食材です、

農家さんに感謝して食べていただきたいです。

「金ごま」栄養価

脂質とタンパク質の他、鉄、カルシウム、ビタミンB1を豊富に含みます。

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胡麻だと、「ほうれん草と胡麻のおひたし」が好き

みーーーーーーーつけた！

かくれんぼじゃありません。

↓こちらです↓

名付けて、「つや姫号」（勝手に命名）

配達の途中、セブンの駐車場に止まってた。
運転手さん、仮眠中。ご苦労様です。


ということで、「つや姫」宣伝しなさいとお告げ？来たのでこちら。


今年も、１番のおすすめになりそうです。

唐揚げ弁当チェ～～～ック

おはようございます、
唐揚げ弁当博士です。(いつから？)

昨日の昼食は、

某有名弁当チェーン店を抜き打ちチェックしました。

なぜ、唐揚げ弁当博士かというと、
ボク、唐揚げ大好きだからです。
子どもと一緒です、(笑)
まぁ、好きということもありますが、出てくるのが早いのと、ハズレがないってこともあります。

で昨日は、久しぶりに
某有名弁当チェーン店の唐揚げ弁当を注文。
使っているご飯のチェックも兼ねて。

箸入れと袋を見たら「金芽ごはん」って書いてあった。
「金芽米」のパクリかなと思いつつ、ご飯の蓋をとると見た目何ら普通のご飯と変わらない。

胚芽精米って訳でもないようだ。
味も何ら変わらない。

一応ホムペ見て調べたら

米粒の表面にある「胚芽」と「亜糊粉層」を残して精米しているらしい・・・

「胚芽」はほとんど見当たらなかったけど・・・

まぁ、栄養を残した精米方法らしい。

で、ここからは「お米マイスター」による評価。(10点満点で評価)

ご飯の温かさ→3点
ご飯の味→4点
唐揚げの温かさ→3点
唐揚げの味→3点
千切りキャベツ→2点
店員の対応→5点

・ご飯は、ウチで売っているお米で例えると、中の下～中程度。

・唐揚げは、ちょっとしょっぱかった。肉がおいしくない。「塩こうじ」使えばおいしくなるのに。

・キャベツ→みずみずしさがなく少し変色していた。

・店員の対応→可もなく不可もなく

多目にみて評価するなら、買ったレシートの時間が11:49で、ラッシュ前だったことかな。

総合評価

「唐揚げ弁当」は、

街の肉屋が一番美味しい！

某有名弁当チェーン店、関係者の皆さん、

偉そうなこと書きましたがお許しください。
客としての意見です、何かの参考にしていただけばこれ幸いです。

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緑色の旨いヤツってなんだかわかります？

じゃじゃーん！

何だと思いますか？

緑色で旨いって！？

アオムシじゃないですよ、笑

ヒント１、山形生まれです。

これだけじゃ、分かりませんね。

すいません、もう少し・・・

ヒント２、食べ方は、一晩水に漬けて、茹でます。

ウーン、もったいぶるほどじゃないって声が聞こえるのでこちらです。

答えは・・・・・・・

ひたし豆

こちらは数の子と和えたもの。

地方によって変わると思いますが、

この辺り（埼玉）では、お正月に良く食べるらしく

暮れにたくさん売れます。

ボクも、この数の子とひたし豆の和えたものは大好きで（子どもも好き）

１２月に数の子売り出したら必ず作ります。

調理はカンタンなので（調理ってほどじゃない）

男の人でも作れます。

酒のつまみに最高です！

熱燗と冷や、どっちにしよう？

おしまい。。。じゃなく、、、、

忘れるとこだった。

昨年物と今年の新物比べたら、全然違うので写真撮りました。

左が、昨年物

右が、今年の新物

色つやが違います。

みずみずしい感じ。

新物は、茹でる時間が短くてすみます。

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ボクはとりあえず、古い方食べます。

売り切らないと、、、新物食べられません(-_-)

ビタミンB群盛りたくさん！胚芽米のごはん

今日のごはんは、胚芽精米っす！

搗き上がりはこんな↓

















で、洗米の１発目はメッチャ素早くお願いします。

１発目は、水を入れたとたん一気に、表面の糠が吸水されて
ちんたらやってると、お米が糠を吸い込んで
炊きあがりが、糠味になっちゃいます。
食べた感じもおいしくないです。

炊きあがりはこんなです。

健康食として「白米ごはん」からいきなり「玄米食」に変えるのは難しいので

「胚芽米」→「７分づき」→「５分づき」→「３分づき」→「玄米ごはん」

・・・と徐々に食べ慣れたら良いかと思います。

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めっちゃ便利でおいしくなる最高の超！万能調味料

このブームは、昨年？一昨年？

超！万能調味料の正体は、

「塩こうじ」

最近はみごとに陳列されている数が減りましたね。

スーパーなんかで、既製品のビン詰めされたのは良く見ますが、我が家では作ります。自家製っす。

お客様にはちゃんとしたレシピを教えていますが、

ボクは横着者なんで簡単レシピです。

先ずはタッパーに全部入れちゃいます。

米こうじ 200g
紅塩 65g
ぬるま湯 350cc

☆塩はいろいろ試した結果、「アンデス紅塩」がおいしかった。

☆本来は熱湯で紅塩を溶かして、冷めたら米こうじに入れますが面倒なんで、米こうじ、紅塩をタッパーに入れちゃって、ポットから熱湯を1カップ、残りは水を入れて合計 350ccにして混ぜます。
蓋はちゃんと閉めないで、１週間位こうじ菌を元気に遊ばせます。(初めの１週間経つまでは毎日かき混ぜます。)

１週間経ったら出来上がり。

その後は、冷蔵保存。

お肉は、柔らかくおいしく
お魚は、塩けが効いておいしく
野菜は、一夜漬けのようにおいしく

マジ、便利っす！

個人的には、

お肉→大好きなホルモン系を半日、塩こうじ
お魚→鮭を塩こうじ
野菜→キュウリの塩こうじ

野菜炒めもおいしくなります。
あ、あと玄米炊くときに１スプーン入れてもGOOD!

アーーー、いろいろ有りすぎて困った。

結論→何にでも使えば、おいしくなる。

こんな感じで、お肉に漬けますと・・・

ジャジャーン！

見た目よりはるかにおいしいです。

お肉が軟らかくなります。

キヌア入りドレッシングを作ってみた

今日の実験君です。（いつから実験君？、笑）

キヌアを既製品のドレッシングに混ぜて出来上がり！ってしようと思ったら、

こういう時に限ってドレッシングがない。

いつもの和風ドレが・・・

マジでない、

マヨって感じじゃないし、ポン酢で作るか。

材料は、
ポン酢
ミョウガみじん切り
キヌア

キヌアは、熱湯で10分ふやかし、鍋で10分煮ます。
火が通ったところで、ザルにあげて、

ポン酢、ミョウガを混ぜます。

これで出来上がり・・・
ということにします。
ホントは、大葉とかしその実とか
あれば良かったんだけどな。

良い感じ
写真の見栄えもよい
自己満足です

今日の「３分クッキング」じゃなく、、、、「３種クッキング♪黒・キヌ・ハイ」

ほんと、思いつきでごめんなさい。

でも、ホントに３種類使ったクッキングなんですよ♪
（舐めてません、ボクはいつだって本気です。）

お釜に、

新米の山形つや姫（胚芽精米）に、

思いつきで黒米、キヌアを入れてみました。
思いつきではありますが、几帳面に？…ご報告。

材料）

お米:3カップ
黒米:大さじ1
キヌア:大さじ1
水:3カップ

そういえば昔やっていた健康番組(スパスパ人間学)でこの3つの材料に押麦を入れて、「スーパー3穀ごはん」(確かこんな名称)としてダイエットに効果あるっていていた時期があって、無茶苦茶売れたなぁ…。

最近、「この雑穀が身体の●●に良い」って番組放送ないな～。

まあ、個人的な意見を言わせて頂くてと、

長く続けられるもの、自分に合うものがよいと思います。
すなわち、おいしくて続けられるもの。

皆さんは今でも続けている、「健康食●●」ってありますか？

ボクは、、、雑穀と塩こうじかな。

あ、忘れるところだった。

出来上がり写真。

どうでしょ。

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米屋　こくまん

どう考えても、３分じゃできません。。。